Кухињски ножеви: три једноставна правила за оштрину бритве

Коља, опет су ножеви глупи, да ли да их оштримо до комшије?

Надам се да нису сви мушкарци чули такве фразе од својих жена. Озлоглашена оштрина бритве, иначе, не зависи само од тога како је нож наоштрен, већ и од тога како се користи. Изразићу своје виђење троугла раздора: муж - нож - жена. Три једноставна правила!

На глупо питање мужеви ножеви посвећени.

Погледајте проблем из правог угла

Много је индиректних фактора који одређују оштрину ножа: врста челика, метода очвршћавања, дебљина сечива итд. Узимајући у обзир све њих, можете написати књигу, или можда више њих. На оштрину директно утиче угао оштрења.

Што је мањи угао, оштрији је нож. Угао оштрења професионалних јапанских ножева за рибу достиже 10 степени. Оштрење кухињских ножева за домаћинство може бити 35-40 степени. Како користити ове информације у пракси?

Постоје специјалисти који могу сасвим тачно да поднесу угао очима. Жељени резултат постижу сатима медитације оштрицом и абразивним каменом. Нећу именовати овај поступак другачије. Не знам како, па то радим лакше.

Користим кинеско оштрење за домаћинство. Омогућава вам да подесите угао и учините га истим дуж целе дужине сечива. На тржишту постоји много сличних дизајна.

Не буди туп без разлога

Више пута сам са ужасом гледао исту слику. Прво, жена ножем сече месо, пиље хрскавицу и кости. Затим покушава да пресече презрели парадајз. И сада, када се парадајз згњечи, семе се рашири по столу као црвени неред, она виче на мужа јер су ножеви тупи.

Драге даме (и не само), што је нож био оштрији, то га је лакше отупити. Ово је физика, не можете побећи од ње. Наравно, постоје различити челици, али о томе ћемо нешто касније. Имам само један савет.

Ножеве поделите према намени: један за поврће и воће, други за филете, трећи за сечење итд. Оштрите сваку од њих до жељене оштрине (жељени угао). Захваљујући овом приступу, ножеви ће дуже остати оштри.

Не штедите - шкртац плаћа два пута

Време је да разговарамо о челику. Нећу почети да говорим о томе да је марка 95Кс18 боља од У10А или обрнуто. Код куће немамо хемијске лабораторије да то утврде. Даћу вам једноставан пример.

Да бисте нож учинили заиста оштрим, мораћете да користите оштро камење различитог зрна (величине зрна). Секвенцијално узимајте абразив из грубог у финији. Имам камење 120, 320, 600, 1200.

Приметио сам једну посебност приликом рада на благом челику. Када абразив промените у финији, он почиње брзо да се масти.

Када брзо сољење започне са 1200 зрна, нож је и даље погодан за сечење меса под углом оштрења од 30-35 степени. Ако челик одмах зачепи 600 абразива, нож је лакше бацити.

Вратићу се на тренутак у угао за оштрење. Мислим да је најбоља опција држати се фабричког угла. Био је тамо са разлогом. Поновно изоштравање на свој начин не даје увек резултат. Лакше је зарадити новац и купити добре ножеве.

Хвала вам што сте прочитали моје публикације. Ако је чланак био користан, оцените га 👍. И наравно, претплатите се на канал.