Мислио сам да правим укусан шиш ћевап. Али неки дан сам покушао боље. Сад знам у чему је тајна!
Одличан сочни шиш ћевап - ово јело заувек ће остати најомиљеније од свих мушкараца, па тако и код жена. Добро кувам. И чинило ми се да је мој шиш ћевап укусан. Али у ствари се испоставило да је тако-тако)) Самопоштовање је мало трпело, али, ипак, пронађен је мали, али веома важан рецепт за укусно сочно месо.
Пре неког времена ишли смо у посету. Шиш ћевап је постао главно јело на столу. Тамо сам окусио месо које ме је једноставно „излудело“. Шиш ћевап је био најделикатнији и најсочнији. Како се каже - топи се у устима! Наравно, одмах сам почео да питам о тајнама маринаде. Да будем искрен, мислио сам да је то он. Можда су додали нешто модерно - вино, сок од нара, или, напротив, старомодно - попут сирћета. Али испоставило се да је тајна другачија.
Прво, наравно, важна тачка у припреми роштиља је избор меса. Требало би да буде квалитетно, свеже и умерено масно. Смрзнуто месо се не користи за шашлик! Па, то вероватно сви знају.
Друго. То је за мене постало откриће. Никад нисам размишљао о томе када да посолим месо. А такође, био сам сигуран да што је ћевап дуже мариниран, то ће бити мекши.
Занимљиво, многи су мислили исто?))
Шта ми је рекао пријатељ који, како се испоставило, добро познаје хемију?! Покушао је да ме продуби у значења речи „реверзна осмоза“ и „хидролиза“, повезујући све то са роштиљем. Слушао сам га са радозналошћу.
Али из свега реченог сећам се главне ствари - месо не може бити унапред сољено. Ћевап треба посолити непосредно пре пржења. Месо треба маринирати без соли.
Слана маринада поспешује снажно лучење сокова, које „исушује“ производ (сетите се, на пример, како се прави бастурма, а печурке у соли неколико пута губе на тежини).
Због тога морате да посолите ћевап у тренутку када су посађени на ражњу или положени у решетку. Само поспите фину со на врх и преко угља. Овај мали трик учиниће ваш ћевап сочним и њежним! Укусите лично! Обавезно маринирајте ћевап без соли овог викенда! Потрудићу се да је то тајна!
Реците нам, да ли сте знали да се ћевапи не соли пре пржења? Или имате друге кулинарске трикове које вреди испробати?