Поријеклом из СССР-а: Маринирамо и пржимо роштиљ према совјетском рецепту

Шиш ћевап из детињства у кући мог деде - за мене су то посебне емоције помешане и са радошћу и са тугом. Често смо се окупили лети за столом у дворишту са целом породицом и јели дедин кебаб. Срећни тренуци! А тај ћевап ми је и даље најукуснији!

Али мој деда је месо увек маринирао у сирћету. Сад ће сви написати - Не! Шта #сирће? Са сирћетом није ћевап! Исушиће се! Изгореће... итд. Али спреман сам да кажем до последњег - дедин кебаб, мариниран сирћетом и луком, ово је у сваком тренутку најукусније јело у читавом Универзуму!

Узгред, у #СССР није увек било могуће изабрати најбоље месо. То често није био врат, као што је то сада уобичајено, већ разни други делови. Али ћевап је и даље био мекан и сочан!

Одбацимо све нечувене коментаре. И сетимо се како су наши очеви, дедови и прадедови кували роштиљ у СССР-у.

Треба нам комад свеже свињетине. Идеално ако је врат. А ако не - такође ништа! Подесите се, резултат ће бити добар од било ког меса.

Пар породица меса је довољно за породицу од 4 особе. Ако планирате велику компанију, рачунајте на 400-500 грама по особи.

У СССР-у је, иначе, цена меса варирала од 3 до 5 рубаља. Није било превише јефтино. Ипак, многи су си могли приуштити роштиљ викендом.

Ако на месу има масти, не уклањајте га. Додаће сочност и посебан укус. Али не бисте требали претерати ни са мастима. Треба да оставите слој од око 1 цм. дебео.

Месо мора бити исечено на делове исте величине. Пазите да масноћа остане бар на једној страни сваког дела. Ставите комаде у шерпу.

Прелазак на лук. За маринаду узмите мали лук. Мој деда је лук увек секао на колутиће. Није пасирано у блендеру (или ренде) и није млевено, као што је то сада модерно. Исекао је нормалне прстенове, али од малих глава лука. Ставите лук на врх меса.

Прстенове не треба цепати. Остављамо само лук, исечен на кругове. Касније ћемо овај лук ставити на ражањ заједно са месом.

Затим додајте со и бибер. Износ би требао бити мало већи него што обично додајете. Јер следећи корак је додавање воде. Потребно је толико воде да мало преклапа месо.

А сада - сирће! Не бојте се, он неће ништа покварити! Под условом да не претерујете са количином. 70% сирћета је довољно за ½-1 кашика по 1 кг. месо. Арома сирћета треба да буде у маринади, али укус сирћета у ћевапу не би требало да се осети.

Након додавања свих састојака, месо добро измешајте. Покријте шерпу поклопцем и уклоните маринат око 12-24 сата. Одлазимо на један дан. Не стављам је у фрижидер. Сад није вруће. Нема разлога за бригу.

Пре пржења нанижите ћевап на ражањ, наизменично месо са луком.

Сада остаје добро пржити. Главно правило није ватра! Само жар! Прва два пута померамо месо на сваких 30 секунди. Затим смањимо време на 15. Пожар у настајању гаси се водом из боце. За кување меса потребно је око 10-12 минута. Уверите се да ћевап није изгорео!

Поштујући сва правила, добићете најнежнији роштиљ са укусом детињства! Пријатно!

Допада ми се! И претплатите се на канал! Можда ће вас такође занимати:

Како је лепо исечена лубеница на сто - 4 једноставна оригинална начина

Ко се може пријавити за бесплатно или повлаштено шумарство?