Који је купус најбољи за сољење

Ближи се сезона бербе зиме, а многе домаћице ће ускоро почети да кису поврће. Посебну пажњу треба посветити купусу. Резултат зависи од карактеристика квалитета главице купуса.

За кисељење је најбоље одабрати сорте касног периода сазревања. Рани купус је превише нежан и постаје превише мекан када се посоли. Сорте за складиштење, као што је Стоне Хеад, имају превише тврде и жилаве листове.

Ово такође квари укус киселог купуса. Понекад се за сољење користе средње класе, али оне садрже мање шећера.

Ову опцију користе становници северних региона, где касни купус нема времена да сазри.

Како одредити погодност главице купуса за сољење

1. Буди бела. То значи да поврће има довољну количину шећера за процесе ферментације. Главице купуса са зеленим лишћем могу се користити за динстање или припрему других јела.

2. Што већи то бољи. За сољење се бирају највеће главице купуса. Имају више сочних листова, а када се засоле, неће изгубити чврстоћу.

3. Одличан укус. Пре почетка кувања купус треба кушати. Листови би требали бити слатки и сочни. Горки купус се не користи за ферментацију, јер може покварити укус готовог производа.

4. Високе густине. Пре него што започнете сољење, требало би да стиснете главицу купуса у рукама. Добра виљушка треба да дроби и сок. Рахла глава купуса се не користи за ферментацију.

Сорте купуса погодне за кисељење

Слава

Разнолико средње време сазревања. Популарна је међу вртларима због високог приноса. Тежина глава купуса понекад достиже 5 кг. Ако главе купуса оставите у башти пре првог мраза, онда ће поврће постати слађе и хрскавије.

Москва касно

Принос касне сорте. Главице купуса теже у просеку 4 кг, али постоје примерци који теже више од 6 кг. Листови су прекривени сивим воштаним премазом. Унутрашњост главице купуса има благу жутост. Вилице сазревају средином октобра, али можете киселити мало раније или касније.

Амагер

Ово поврће се сматра једним од најбољих за складиштење, кисељење или свежу потрошњу. Главе су благо спљоштене. Ова сорта је последња која се уклања из кревета. Главице купуса могу се чувати у подруму до краја пролећа. Са сваким месецем складиштења, карактеристична горчина нестаје, а купус добија слаткоћу.

Снежана

Касна сорта са добрим приносима. У средњој траци главице купуса достижу 4,5 кг тежине. Главе се могу солити, киселити или кувати у различитим јелима. Поседује добар квалитет чувања. Може се чувати до 8 месеци.

Међу хибридним сортама, вреди дати предност као што су "Рамада Ф1", "Краутман Ф1", "Менза Ф1" (врло велике главице купуса) "Мегатон Ф1".