Мој омиљени рецепт за киселе краставце, који се дуго чувају, а тегле временом не постају мутне
Свака домаћица на различите начине припрема краставце за зиму. Поврће се може маринирати у целини или у деловима, додати бели лук, лимун и разне зачине.
Како одабрати и припремити поврће
Кључ висококвалитетног готовог производа су правилно изабрани и припремљени краставци. За кисељење припремам идентично воће дужине до 10 цм. сви краставци морају бити исти.
Такође је веома важно осигурати да краставци нису презрели. Такви плодови имају превише дебелу кожицу и велика, тврда семена. Такође се верује да је поврће са отвореног тла, које је прекривено црним бодљама, погодније за бербу за зиму.
Ако на бубуљицама има белог трња, онда је ово производ стакленика. Ови краставци неће бити чврсти или хрскави. Такође, кора на плоду треба да буде густа и тешко се може пробити ноктом.
Пре него што почнете да стављате краставце у тегле, треба их испрати, исећи и напунити леденом водом неколико сати. У воду можете додати коцкице леда. Ова техника избегава појаву бора на плоду.
Састав маринаде за теглу од 1 литра
500 мл кључале воде (ако су краставци врло тесни, онда ће вам требати мало мање);
2 сата л сол;
4 сата л гранулирани шећер;
4 сата л сирће.
Ако узмете 1 кашичицу суве лимунске киселине и растворите у 14 кашика воде, добићете пуноправну замену за 9% сирћета.
Узимам краставца колико могу да станем у теглу.
Такође, овај рецепт допуњују следећи зачини:
1 средњи лук, исечен на пола прстена;
5 грашка алеве паприке;
1 ољуштени каранфилић белог лука;
· Ловоров лист.
Ставите бели лук, лук и зачине у стерилне тегле. Краставце добро утапкајте. Залијте кипућом маринадом, ставите у посуду са врелом водом и динстајте на лаганој ватри 10 минута. Спремите контејнере и умотајте покривачем на један дан.
Остале тајне кувања
Маринада се може допунити таквим зачинима као што су суво семе сенфа, каранфилић, семе кима, коријандер.
Такође додам лишће трешње или рибизле. Зелено од хрена и храстове гранчице са лишћем чине готов производ чвршћим и оштријим.
За љубитеље зачињених грицкалица у маринаду можете ставити део љуте паприке.
При сољењу је боље додати корен хрена - то ће избећи стварање плесни на површини саламуре.
Веома је важно стерилисати не само тегле већ и поклопце. Стаклено посуђе можете држати под млазом врућег ваздуха, ставити у рерну на 15 минута (тегле морају бити суве) или једноставно испрати кипућом водом.