Бакин рецепт за прављење укусног и хрскавог киселог купуса.
Дошла је јесен, а с њом је и време за бербу киселог купуса. Постоји толико много рецепата на Интернету! Али из године у годину киселим купус према рецепту доказаном годинама, наследеном од моје баке. И верујте ми на реч, никада нигде нисам пробао тако хрскав и укусан купус.
Многе домаћице у купус додају мед, сирће или паприку, али ја ово здраво поврће ферментирам по класичном рецепту. Огромна предност овог начина кувања купуса је његова безопасност за све, без изузетка.
Рецепт моје баке за прављење купуса.
Пре свега, треба водити рачуна о куповини квалитетног поврћа, јер овај фактор у великој мери утиче на укус киселог купуса.
За једну картицу узимам 3 кг купуса (касне сорте), 400-500 г шаргарепе, једну кашику соли и шећера, 1 литар воде, мало зрна црног бибера и неколико листова лаврушке.
Главице купуса треба ољуштити са горњих листова и пресећи на пола ради удобности. Затим, помоћу ножа или дробилице, купус претворите у мале траке. Неке домаћице шаргарепу такође режу на тракице, али према рецепту моје баке, најбоље је да га нарибате на грубој ренде.
Ставите исецкано поврће у велику посуду тако да се може мешати. Тамо додајте бибер и ловоров лист и темељно промешајте, лагано стискајући.
Затим преносимо купус у стаклене тегле. Обично узмем тролитар. Смешу поврћа наносимо у фазама, набијајући сваки слој. Остављамо мало слободног простора за саламуру.
Померимо купус у страну и започнемо припрему саламуре. Потребна нам је тегла од два литра у коју ћемо сипати сол и шећер, а затим је напунити литром воде. Шпатулом мешајте течност док се сол и шећер потпуно не растворе.
Најбоље је да теглу набијеног купуса ставите у посуду како бисте спречили изливање саламуре на сто. Купус напуните сланом водом до врха и оставите три дана у топлој соби. Тегла може бити покривена газом одозго, али ни у ком случају не затворите је поклопцем.
Да би купус био оштар, мора се пробушити сваких 8-10 сати. У ту сврху обично користим дрвени штап који лако долази до дна. Али можете узети дугачки нож. На неколико места треба да избушите купус.
Зашто се то ради? Чињеница је да гас који се ствара у купусу током ферментације чини производ меканим. Али пошто као резултат желимо укусни хрскави купус, морамо се ослободити гаса, а пирсинг је сасвим у реду.
После три дана, саламура у тегли ће се замутити и почети да одлази, зато немојте вадити посуду испод тегле. Облачност саламуре показује нам да процес ферментације иде добро.
И тако, после три дана купус је спреман за употребу. Да бисте је сачували дужи период, затворите теглу поклопцем и чувајте у фрижидеру.
Надам се да вам је наш чланак био користан и у знак захвалности подигните прст и не заборавите да се претплатите на канал. До следећег пута!