Зашто парадајз из њихове баште не мирише, као ни паприка

Постоји подоста сорти парадајза без ароме. Па чак и са паприком се то дешава. Каква појава? Почео сам да тражим информације.

Пре свега, поставио сам питање на форуму и добио тако компетентан одговор од стручњака Василија из Костроме:

„Мирис биљног бибера даје гликозид капсаицин, а парадајз ликонин и неколико других супстанци. Али да би мирис био присутан, бар део воћног шећера мора да се ферментира у алкохол. Ваш парфем није за ништа, зар не? А да би се овај процес одвијао, потребна вам је топлота, потребно је да имате више шећера у плодовима. И неопходно је да ћелијски зидови буду тањи, иначе ће дебели све блокирати.

Стога вам треба сунце, топлина. И старо воће танких зидова “.

Овај одговор одјекује информацијама које сам ископао на Интернету. Истина, уопште није било ништа о биберу, био сам задовољан парадајзом.

Прва верзија

Није било довољно топлоте, парадајз је прерано убран. Конкретно, укус парадајза ће нестати када се чува у фрижидеру.

Заиста, лежећи и сазрели парадајз губи нешто, а пре свега арому.

Али! Имао сам неке сорте и хибриди су у најбољем случају били без мириса, зрели одмах након брања у стакленику.

Дешава се да биљка није имала довољно за повећање масе, за добар укус, па, можда парадајзу је недостајало нешто за укус. Василиј (цитат горе) објаснио је шта тачно недостаје.

Друга верзија

Ароматични парадајз расте на природним ђубривима, без мириса на минералним ђубривима. Да бисте потврдили или одбили ову верзију, потребна вам је помоћ. Да ли сматрате да је ово исправна верзија или не?

Овде ћу укључити и мишљење које често читам: парадајз је ароматичнији на отвореном пољу.

Овде један експеримент није довољан, потребна је статистика. Ако, на пример, неки имају мирисну сорту, док други немају, разлог се мора тражити у земљишту и пољопривредној технологији. Молим вас поделите које сорте парадајза и паприке имате? А зашто мислите?

Оставимо то за сада овако: арома парадајза зависи од услова гајења.

Трећа верзија

Научни чланци се ретко објављују на Интернету. Стога све информације из медија. Не звучи као фикција.

Кинези су идентификовали 33 ароматична једињења у парадајзу (пољопривредни институт при Кинеској академији пољопривредних наука у Шенжену, један од аутора студије Санвен Хуанг).

Сазнао сам то гени утичу на укус и арому парадајза. У то нема сумње! У савременим сортама примећен је пад концентрације 13 испарљивих ароматичних супстанци. Ово се упоређује са старијим сортама.

Будући да фармере најмање занима мирис парадајза, а укус одговара три плус, онда, наравно, за њих узгајане сорте и хибриди који су стабилни, продуктивни, стабилни, изравнани, лепи, а арома је остала узгајивачима за одбор, табла.

Док читам о парадајзу, ретко се, ретко помиње да је сорта ароматична. Ово је ретко за аматере, а вероватно никада за пољопривреднике.

Једини људи који су професионално заинтересовани за мирис парадајза су парфимери. Лишће и семе нашег омиљеног поврћа већ дуго се користе у корист парфемске индустрије. Иако чешће репродукују укус парадајза вештачки.

Ове године се надам да ћу узгајати скоро 100 сорти парадајза, са страшћу ћу тражити мирисни парадајз и написаћу резултат.

До сада закључак: приликом узгоја ароме се често губе.

Моја досадашња запажања

Имао сам 15 година. Једног дана је мој отац донео кући канту смеђе-наранџастог парадајза са своје даће. Чим су почели да их постављају, просторију је испунила арома, а мајка из кухиње је викала да има алергију, па су парадајз хитно изнели на балкон. Што смо и урадили са мојим оцем.

И то сам приметио ароме парадајза налазе се у полену на кожи парадајза. Ово је врло алергена ствар. Листови парадајза миришу потпуно исто. Волим овај мирис!

Лишће увек тако мирише на додир. Можда полен није генетски произведен на воћу, па отуда долази до губитка ароме код многих сорти. А фолијарни хемијски третмани могу утицати. Понекад је застрашујуће прочитати како се парадајз прска по савету агронома.

А за алергичаре се испоставило да су парадајз без мириса божји дар.

Ох добро! Пресекли смо било који парадајз из баште и... Појављује се нежни мирис! Увек. Сјеме мирише, или сок, или пулпа, не знам. Односно, није све лоше!

Радујем се вашем мишљењу :)

Био бих вам захвалан на претплати и комуникацији :)