Пушио сам рибу и пилетину у једном дану. Вруће и хладно пушење - немојте се збунити!

Данас ми је био дан пушења. Димљена пилетина и риба - деверика. Љубитељи пива са рибом врло добро знају шта је то - димљена деверика. Наравно, процес припреме за пушење започео је пре 4 дана, а данас сам већ уживао у резултатима свог труда. Купци су се возили и узимали своје производе.

Одмах ћу рећи да, у основи, пушим на продају. Постоји одређени круг познаника мојих пријатеља који не желе да се муче са пушницама, у одређеној мери ризикују - успеће или не. Лакше им је извршити наруџбину и добити квалитетне димљене производе.

Ово сам почео да радим пре око годину дана. Ствар је у принципу профитабилна када се стави у ток и сви процеси се отклањају један за другим. Пиле купујем за око 200 рубаља по трупу, продајем за 500 рубаља. Испада нежно, задимљено, свима се свиђа.

Рибу купујем 70 рубаља по килограму, продајем по 150. Наравно, имам трошкове за со, зачине, огрев, гас за кување пилетине. Али их је у принципу лако покрити.

Највећа корист мог пушења је што не додајем вештачке ароме. Све се дешава природно. Ми сами, наравно, једемо димљено месо, па то радимо као за себе.

Рецепт за димљену пилетину и рибу је врло једноставан. Свако се може носити са овим. Све што вам треба је пушница у облику запечаћене кутије за топло пушење. И пушница са дугачком лулом за хладно пушење.

За вруће пушење узмите 400 грама соли на 10 кг рибе. Било који зачини, укључујући рибу, ђумбир и куркуму, сушени бели лук. Очистимо рибу и напунимо је овом смешом. После тога можете га одмах ставити у кутију за пушење. На дно кутије требате ставити гранчице малине и црне рибизле тако да их потпуно прекрију. Кутија се ставља на ватру, шипке у њој тињају, а на овом мирисном диму на високој температури пуши се риба.

Трајање приближно 20-30 минута, у зависности од јачине ватре.

За хладно пушење рибу изнутрица и одсећи главу. Не морате чистити вагу. Маринирамо три до четири дана у раствору соли и зачина. 200 грама соли на 7 кг рибе. Рибу треба маринирати на хладном месту. После тога уклоните га из раствора и обесите у пушницу. Пушите хладним димом 1 дан.

Пре пушења пилетину кувам у емајлираном лонцу слане воде са зачинима и белим луком око 1 сат.

Онда такву полупроизводњу окачим у пушници за хладно пушење и тамо се кува око 36 сати. Наравно, све ово време потребно је држати ватру у пећи како би пиљевина лишћара и воћака тињала.

Резултат је укусна посластица направљена без хемијских додатака или укуса.