Укусније него код куће: рецепт за маринаду као у роштиљу поред пута

Зар немате осећај да је ћевап куван било где, али не код куће, увек укуснији? Чак и ако узмемо одабрано месо код куће, а маринади додамо најбоље састојке, роштиљ ће и даље бити укуснији! У чему је тајна? На ово питање одговорио је члан нашег портала Андреи.

Упознајте кувара

Било је то пре отприлике седам година. Мама мог пријатеља има ресторан. Ово је прилично пристојан објекат са добром храном и пријатним окружењем. Од понедељка до четвртка тамо се окупљају обични посетиоци, а викендом обе сале заузимају венчања. Временом је овај ресторан постао традиционално место за венчања и друге прославе: скупо, лепо, угледно.

Да не би изгубили уобичајену клијентелу, која благајне чини ван сезоне венчања, одлучено је да се отвори летње игралиште са роштиљем. Одлучено - готово: покренута је летња веранда, уређено двориште са роштиљем. Према традицији установе, место роштиљања заузела је квалификована куварица. Али посао му није ишао добро - посетиоцима се није свидео његов ћевап. Промет је почео - кувари су се променили, али у томе није било смисла.

Али доласком једне особе ситуација се драматично променила. Број посетилаца се повећавао, а људи су долазили и из других делова града да купују роштиљ. Испоставило се да су кувари намамљени из популарног кафића поред пута, у којем је радио више од једне године. Управо је он постао разлог за избезумљену потражњу за роштиљем. Тамо се понекад продавало 200 килограма меса дневно! Ово је врло, врло пристојан показатељ.

У чему је тајна овог ћевапа

Преко свог пријатеља успео сам да упознам овог кувара и након неколико чаша опојан, поставио сам му питање: „У чему је тајна вашег ћевапа?“. „Да, ако желите, показаћу вам и Ја ћу ти рећи! Не смета ми. Идемо у кухињу! " - одговорио је Рамиз са благим нагласком - тако се звала куварица.

У кухињи је отворио фрижидер и показао укисељено месо. Месо је било упаковано у мала паковања, по око три килограма. Оштар и пријатан мирис погодио ми је нос из отворене торбе. Иако сам био сит, стомак је и даље давао нови сигнал глади.

"Шта видите овде?" Упита Рамиз. „Месо и ништа друго“, одговорио сам. „Поред меса ту су и црвена паприка, лук и босиљак. Укратко, кажем вам рецепт - запишите га “, рекла је куварица.

Ево шта ми је рекао:

• Прво и најважније, месо треба да буде младо и само женско. Овце и нерасти ће бити чвршћи и даће непријатан мирис и укус.
• Други је минимум лука. На три килограма меса ставите један средњи лук - не више! Лук је добар, али краде укус меса.
• Треће је зачињање босиљка: 1 мала свежња на три килограма меса. И такође црвена паприка - 5-7 грама за исту количину меса.

• Четврто - не солите маринаду! Сол само 10-15 минута пре пржења. Сол одузима влагу и ако се маринада посоли унапред, ћевап ће бити сув.
• Пето, маринирајте у умотану врећу, испуштајући ваздух из ње што је више могуће. Кисеоник доприноси брзом расту бактерија, а оне кваре укус меса. Маринирано месо држите само у фрижидеру.

Цео рецепт се може уклопити у неколико реченица:

Месо исеците на комаде отприлике величине кутије цигарета. На три килограма меса уситните један средњи лук, једну свежњу босиљка, мало црвене паприке. Све ово помешајте, ставите у врећу и ставите у фрижидер 5-8 сати. Затим га извадите, додајте мало соли, промешајте и пржите након 10-15 минута.

Али то није све. Постоји шести, тајни роштиљ поред пута - кисели лук. Он је тај који подстиче апетит, изазива глад и даје месу светао незабораван укус. Као што је рекао Рамиз, не стављамо пуно лука у маринаду, већ га обилно посипамо прженим месом.

Лако је припремити "мамац" од киселог лука. Требате исећи килограм лука на колутиће, исецкати гомилу цилантра и копра, све то измешати. Даље се припрема попуњавање. За 500 мл воде разблажи се 2-3 кашике сирћета (70%), 2 кашике шећера и једна кашика (без слајда) соли. Све ово се меша док се потпуно не раствори и сипа у лук. Лук се инфузира пола сата, затим се сипање исуши и лук је спреман! У кафићу се ово пуњење не сипа, већ се додаје новом делу лука. То је цела тајна.

Према Рамизу, ћевапи по овом рецепту увек су и свуда уживали дивљу популарност. Сам Рамиз нема посебно образовање, сународници су га научили овом рецепту.

Да ли више волите домаће месо или ћевап? Напишите у коментарима.

Пријатељи, има нас већ 105 хиљада! Лајкујте, претплатите се на канал, поделите публикацију - радимотако да добијате корисне и релевантне информације!

Прочитајте такође:

• Отпад до прихода: како ефикасно оплодити коров.
• Зашто су се врата, капије и капије раније отварала у селима: занимљиве чињенице.

Погледајте видео - Како продати брвнару за две недеље и извршити поправке у малом оквиру?