Шта треба уклонити од патке да јело не добије специфичан мирис: кулинарска тајна
На интернету и куварским књигама постоји много различитих рецепата за прављење патке. Али не сви ови рецепти указују на једну кулинарску технику која ослобађа јела од ове птице од специфичног мириса. Шта треба уклонити од патке да се јело не поквари - читајте даље!
Све је у репу!
У репу (репу патке) налазе се лојне, или како их још зову, кокцигеалне жлезде. Овај упарени цевасти орган садржи маст (тачније, то ће се звати водоодбојна импрегнација), којом патка третира перје од влажења. Кљуном истискује секрет из лојне жлезде и њиме подмазује перје. Састав ове масти је мало специфичан и по свом "укусу" се разликује од унутрашње и поткожне масти ове птице.
Дакле, садржај ових жлезда може покварити свако јело од патке, дајући му непријатан укус и одбојан мирис. Чорба, печење, печена и димљена живина - није битно, лојне жлезде које нису уклоњене негативно утичу на јело било којим начином припреме. Генерално, да се не би морали правдати за скупо јело од којег гости врте нос, потребно је уклонити ове жлезде.
Како уклонити кокцигеалне жлезде патке?
Постоје две методе уклањања ових жлезда - грубо и прецизно. Грубо подразумева потпуно уклањање репа. Овде сигурно - одсеци реп и нема проблема!
Спот је уклањање самих жлезда са репа. Није баш лак за извођење и одговара људима са заслугом хирурга. Овде треба да ставите труп патке на стомак, направите резове у горњем делу репа са обе стране кичме и уклоните жлезде. Када се отворе, ове жлезде се могу идентификовати по специфичној жутој боји.