Некуван парадајз, стари рецепт

Пријатељи су ми причали о овој методи. Није на Интернету.

Некада су живели на месту где парадајз није растао. Једном годишње доносили су им парадајз у кутијама. Људи су купили неколико кутија. А није било струје ни бензина, кували су на шпоретама на петролеј. А шта радити са парадајзом?

Млели су их и стављали у посуде да ферментирају. Пријатељи су тада били деца. Запамтите ово:

• Ферментација је прилично брзо престала
• После тога, парадајз је сипан у тегле и стављен у подрум.

Некувани парадајз - пионир КСКСИ века

Већ у поодмаклој доби, пре 15 година, покушали су сами да направе такву пасту од парадајза увијеног у млину за месо. Са зачинима.

Идеја је била да оно што парадајз није бобица, од њега праве вино. Само уместо винског квасца, боља је природна ферментација, као у киселом купусу и киселим краставцима.

Друга разлика је у томе што се вино и шећер додају вину, а парадајзу није потребна снага (било би од ферментације шећера). Дакле, шећер није додат.

Шешир пријатеља је брзо (за три дана) устао, промешкољили се, а затим је шешир потонуо. Маса је сипана у лименке од три литре и стављена на хладно и тамно место. Месец дана касније сипали су га у мале тегле и почели полако да једу, попут обичне пасте од парадајза. Свидело им се. Укус је специфичан.

Некуван парадајз је моје искуство

Нисам ризиковао басене парадајза, узео сам пола литра свеже уврнутог сока за експеримент. Поређења ради, пола литра истог сока ставио сам у фрижидер на потрошњу.

Показаћу вам како се одвијала ферментација, како се укус мењао. И за месец дана ћу додати у коментаре о укусу и да ли се догодио неки плесни.

3. октобар - први дан

• Ставите исецкани парадајз у теглу за ферментацију у ормарић, око ½ тегле, покривен поклопцем, не чврсто

• Може се опрати сода
• Окус је свеж, слаткаст, киселост се уопште не осећа - добар сок од парадајза без соли

4. октобар - други дан

• Маса парадајза се раслојила у ормарићу и није се променила у фрижидеру.

• Спречено је оно што је лутало, појавила се лагана пена. Окус је благо ферментиран, свидео ми се. Изгледа да процес иде добро.

• Убрзо након мешања, поновљена слична слојевитост, спречена је неколико пута дневно.

5. октобар - трећи дан

• Појавио се талог

• Исти лагани мирис ферментације
• У укусу се појавила киселина

6. октобар - четврти дан

Више седимента, није се мешало

7. октобар - пети дан

Увече, филм на површини:

Мирис је пријатан, укус лагане ферментације, скоро два дана без мешања. Мислим да је ово погрешно, морате то да помешате тако да постоји бесплатна размена гаса.

Мешано

8. октобра ујутро - шести дан

Бели цвет, спречен (мехурићи су ишли, као и увек), покривен поклопцем, ставите га у фрижидер на месец дана.

Укупно: 5 дана тихе ферментације уз мешање на собној температури.

Нови живот парадајза у фрижидеру

Од 9. октобра парадајз је у фрижидеру, не љушти се, на површини нема белог филма. Више га не отварам, не проверавам укус, па је јасно, и даље је исто. А за тиху ферментацију потребни су мир и тама.

Можда је неко већ урадио или пробао нешто слично? Поделите своје утиске.

И чекам месец дана.

Био бих вам захвалан на претплати и комуникацији :)