Укусан кисели купус на најједноставнији начин, који су припремиле наше баке

Сви ће се сећати своје баке и њених савета, а ја ћу се сећати својих. И то не зато што се целог живота служим њеним белешкама и рецептима, већ из разлога што је њен рецепт за кисељење купуса заиста најбољи, већ више пута је испробан. Штавише, сви са којима делим ову тајну покушавају изнова и изнова и не умарају се од захваљивања.

Рецепт је врло једноставан. Не користим сирће ни воду за ферментацију. У ствари, управо се ова метода сматра једном од најкориснијих, о чему је причала моја бака. У природној ферментацији чувају се највреднији елементи у траговима и тако неопходни витамини.

Волим овај рецепт и зато што нема потребе за жетвом велике количине, тачно за целу зиму, као што то многи чине, а онда се све ове лименке, сливови и канте глатко пребацују у следећу годину. Направио сам једну конзерву, породица га је појела са задовољством, желим још - молим вас учините више.

Дакле, рецепт

1. Састојци

Добар купус. Шта то значи? Чињеница је да није сваки купус добар. Бели купус је најприкладнији. Треба вам једна велика глава купуса. Такође неколико прилично великих шаргарепа, со, шећер

2. Припремна фаза

Купус се исецка на танке траке, пресавије у најобичнију емајлирану посуду и посоли. Волим сол и постепено. Ставио сам мало у посуду, посолио, пробао.

Испада једна кашика соли у посуди пречника тридесет центиметара. Све се добро меша.

Сада се купус може пребацити у посуду где ће ферментирати. Тако поступам у деловима са свом већ исецканом главицом купуса.

3. Сада купус треба набити

Затворите поклопцем мањим од посуде за ферментацију и притисните доле. Користим велику лименку воде. А моја бака би узела велики камен и притиснула га. Овде је некоме згодније.

Купус се ферментира у топлој соби, мало више од двадесет степени. Температура је веома важна. На ниском, процес ће ићи споро, а на високом, напротив, брзо. Не требају нам ни једно ни друго, иначе купус неће бити тако укусан.

4. Неговао три дана

Купус остављам три дана. Истовремено, сваки дан подижем поклопац и вилицом забијам у купус. То је неопходно како би могло да испушта гасове.

Чекам неко време, па, тридесетак минута, и вратим терет на своје место. После три дана купусу додајем шаргарепу нарибану на грубој ренде. Треба све врло пажљиво мешати. Ставио сам купус у теглу.

5. Главна тајна

У сок који је ставио купус и који је остао на дну тепсије додам једну кашику шећера, промешам га да се отопи. Сипајте сок и шећер у купус.

Шећер је тај који купусу даје ону посебну грубост коју ја и моја породица толико волимо. Купус је спреман за јело. Чувати у фрижидеру, наравно.